Porque é que o chá verde sabe a erva? Causas e soluções

Resposta rápida

Um sabor a erva ou vegetal no chá verde é normalmente um problema de preparação, não uma folha má. Baixe a temperatura da água, encurte a infusão e dê espaço às folhas para abrirem, e a maioria dos chás verdes fica mais doce e redondo dentro de uma ou duas tentativas. Se o chá ainda souber a picante depois disso, a folha em si pode simplesmente ser um estilo de que não gosta.

Porque é que o chá verde sabe a erva em primeiro lugar

O chá verde é minimamente oxidado, por isso a sua química foliar permanece próxima da planta fresca. É exatamente por isso que sabe a verde, vegetal e por vezes a erva. Os mesmos compostos que dão a um chá verde bem preparado a sua doçura e umami podem tornar-se picantes e amargos quando são extraídos de forma demasiado agressiva. Portanto, a nota a erva que está a provar não é um defeito por si só. É um sinal sobre quanto foi extraído da folha e com que rapidez.

As três alavancas que controlam essa extração são a temperatura da água, o tempo de infusão e o espaço para as folhas expandirem. Mude uma de cada vez para conseguir perceber o que funcionou. Se mudar as três ao mesmo tempo e a chávena melhorar, não saberá qual correção repetir da próxima vez.

A causa mais comum: água demasiado quente

Água a ferver é a razão mais frequente para um chá verde saber a erva ou amargo. As folhas de chá verde são delicadas, e água quase a ferver extrai compostos agressivos em segundos. Deixe o bule descansar alguns minutos depois de ferver, ou deite a água primeiro na chávena e adicione as folhas depois. Para um chá verde japonês como o Sencha, uma temperatura mais baixa é a abordagem padrão, e é a primeira coisa a ajustar se a sua chávena souber a picante.

Se não tiver um bule com temperatura variável, não precisa de um para começar. Ferva e depois espere. A espera é o controlo de temperatura.

A segunda causa: infusão demasiado longa

Mesmo a uma temperatura suave, uma infusão longa acabará por extrair os mesmos compostos picantes. O chá verde não é um chá de que se possa afastar. Fique por perto, prove no limite mais curto do seu tempo habitual e pare quando a chávena souber bem para si, em vez de quando um temporizador o disser. Se o seu chá estiver em infusão há vários minutos e ainda souber fraco, o problema é mais provavelmente a temperatura ou a quantidade de folhas do que o tempo.

Um hábito útil: prepare o mesmo chá três vezes numa só sessão com três durações de infusão diferentes e anote qual preferiu. Esse número pessoal é mais útil do que qualquer tabela.

A terceira causa: folhas que nunca abriram

O chá verde precisa de espaço. Se as folhas estiverem compactadas num coador pequeno ou num infusor estreito, a água não pode circular à volta delas e obtém uma chávena desigual: algumas folhas extraem em demasia enquanto outras mal contribuem. Um recipiente de preparação largo permite que as folhas se desenrolem totalmente, libertando o sabor uniformemente em vez de o despejarem todo de uma vez.

É também por isso que o tamanho da folha importa. Os chás de folha inteira abrem gradualmente e perdoam pequenos erros de tempo. As folhas partidas ou em pó libertam tudo quase imediatamente, razão pela qual ficam amargas tão depressa. Se o seu chá verde for finamente cortado, encurte tudo.

Quando o problema é o chá, não a sua técnica

Se baixou a temperatura, encurtou a infusão e deu espaço às folhas, e o chá ainda souber agressivamente a erva ou amargo, pode simplesmente estar a beber um estilo que tende para isso. Alguns chás verdes são intencionalmente vegetais e vivos. Isso não é um defeito, mas também não é algo que a preparação possa corrigir. Nessa altura, pare de ajustar e experimente antes um chá verde diferente.

É também aqui que um chá verde aromatizado ou misturado pode ajudar. Um chá verde construído à volta de menta ou outro ingrediente companheiro forte dá-lhe um alvo de sabor diferente, por isso a base a erva torna-se parte da mistura em vez de toda a história. Se gosta do frescor do chá verde mas não do seu travo vegetal, essa é uma razão legítima para mudar de estilo em vez de continuar a lutar contra a mesma folha.

Diagnostique a sua chávena a erva

• Sintoma: picante e amargo desde o primeiro gole: Isto aponta normalmente para água demasiado quente. Deixe o bule descansar depois de ferver, ou deite água primeiro na chávena e adicione as folhas depois. Se a próxima chávena for mais suave, a temperatura era o seu problema. Mantenha esse tempo de espera.
• Sintoma: começa bem, torna-se agreste a meio da chávena: Isto é um problema de tempo de infusão. As folhas continuaram a extrair enquanto esperava. Encurte a infusão e prove mais cedo. Se melhorar, pare de ajustar a temperatura e fixe o tempo mais curto.
• Sintoma: chávena desigual, alguns goles fracos e alguns amargos: As folhas provavelmente não conseguiram circular. Um coador cheio ou infusor estreito causa extração desigual. Dê mais espaço às folhas. Se a chávena ainda souber a erva depois disto, o estilo da folha em si pode não ser para si. Experimente um chá verde diferente em vez de mais ajustes.

Dois chás que respondem bem a estas correções

• Sencha: O Sencha é um chá verde japonês, e o Japão mantém cerca de 80% do chá verde que produz para si próprio, exportando apenas cerca de 20%. O Sencha é o caso clássico em que o controlo de temperatura é mais importante. Prepare-o mais fresco do que um chá preto, e a nota a erva suaviza para doçura em vez de picância.
• Menta Marroquina: A Menta Marroquina começa com uma base forte de chá verde chinês de pólvora mais folhas frescas de hortelã-verde. Se o chá verde puro continuar a saber demasiado a erva para si, uma mistura com destaque para a menta dá-lhe o caráter verde fresco sem que o travo vegetal seja todo o sabor.
• Bule Colorful Ring - Verde: O Bule Colorful Ring em Verde é feito de vidro de borossilicato puro, com uma base larga que permite que as folhas de chá se desenrolem completamente, e um coador de aço inoxidável que fica fora da água durante a infusão. Essa base larga aborda diretamente a terceira causa acima. Folhas que podem abrir totalmente libertam sabor uniformemente, o que é uma das formas mais simples de impedir que um chá verde se torne agreste.